Imobilização da invertase extraída da levedura de padeiro estudo do efeito da enzima imobilizada em alginato de sódio na qualidade do xarope de tâmaras e do sumo de romã
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- Portugiesisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
05.08.2023
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
76
Maße (L/B/H)
22/15/0.5 cm
Gewicht
131 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-6-31222-2
Estudou-se a imobilização da enzima invertase por encapsulamento extraída da levedura Saccharomyces Cerevisiae num gel de alginato de cálcio. A análise quantitativa da solução enzimática (ensaio proteico) pelo método de Kjeldhal mostrou que a solução enzimática diluída 10 vezes continha 410 g de proteína/L e a solução diluída 100 vezes continha 98 g/L. Estes resultados estão bem correlacionados com os do método de Biureto e serão utilizados em estudos posteriores. O estudo do efeito do diâmetro das pérolas de alginato de cálcio no rendimento de imobilização da invertase mostrou que as pérolas mais pequenas, com um diâmetro de 2 mm, asseguraram o melhor rendimento de imobilização da enzima, que atingiu uma média de 98,54%. Foi também estudada a incorporação da solução enzimática livre e imobilizada numa amostra de xarope com cristais e no sumo de romã não clarificado para determinar o seu efeito no teor de polifenóis totais, flavonóides, antocianinas, prantocianidinas e na sua atividade antioxidante.
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