Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
05.10.2023
Verlag
Dora SrnaSeitenzahl
230
Maße (L/B/H)
22.9/15.2/1.3 cm
Gewicht
340 g
Sprache
Kroatisch
ISBN
978-1-83564-892-6
Pe¿enje je proces kuhanja suhom toplinom, posebno u nekoj vrsti pe¿nice. To je vjerojatno najstariji näin kuhanja. Pekarski proizvodi, koji uklju¿uju kruh, peciva, koläi¿e, pite, peciva i muffine, obi¿no se pripremaju od brašna ili krupice dobivene od nekog oblika žitarica. Brašno je osnovni sastojak koläa, peciva, kruha i niza drugih pekarskih proizvoda. Osigurava strukturu ili okvir hrane. Za pe¿enje se koriste razli¿ite vrste brašna, ali se naj¿eš¿e koristi višenamjensko brašno koje se može koristiti za sve vrste peciva. Za koläe je najbolje koristiti brašno za koläe zbog njegove lako¿e i niskog udjela bjelan¿evina, dok je brašno za kruh najprikladnije za kruh zbog visokog udjela bjelan¿evina. Ostala brašna koja se koriste u pekarstvu uklju¿uju brašno od cjelovitog zrna pšenice, brašno za peciva itd. Še¿er ne služi samo kao zasläivä. Tako¿er je zaslužan za mekanost koläa jer ometa hidrataciju brašna koja je neophodna za razvoj glutena. Še¿er tako¿er daje zlatno sme¿u boju koläima ili kruhu. Najviše se koristi rafinirani bijeli še¿er ili granulirani še¿er, iako neki recepti zahtijevaju sme¿i še¿er, pa ¿ak i slasti¿arski še¿er. Masno¿a je tako¿er potrebna za pe¿enje jer ¿ini pe¿ene proizvode mekanima, vlažnima i bogatima. Maslac ili margarin obi¿no se preferiraju zbog njihova okusa i dodatne boje. Skräivanje se tako¿er ¿esto koristi dok drugi navode ulje. Maslac se može umutiti ili otopiti ovisno o upotrebi. Za dizanje koläa dodaju se sredstva za dizanje. To proizvodi uglji¿ni dioksid koji je uvelike odgovoran za dizanje koläa ili njegov volumen. Tako¿er ¿ine kolä laganim i poroznim. Prašak za pecivo, soda bikarbona i kvasac primjeri su dizalaca koji se koriste u pekarstvu. Prva 2 se koriste za koläe i peciva, dok se kvasac koristi za kruh. Da bi se tijesto držalo zajedno i da bi se svi sastojci pomiješali, dodaje se teku¿ina. Teku¿ina može biti u obliku vode, mlijeka ili sokova. Mlijeko se odnosi na punomasno kravlje mlijeko. Za zamjenu konzerviranim evaporiranim mlijekom; razrijedite u omjeru 1:1. Kao zamjena može poslužiti i punomasno mlijeko u prahu, jednostavno ga prije upotrebe otopite u vodi. Za dodatnu strukturu, bogatstvo i hranjivost dodaju se jaja - cijela, samo žumanjci ili samo bjelanjci. Važno je koristiti jaja iste veli¿ine. Na kraju, kako bi koläi bili ukusniji i zanimljiviji, dodajte orašaste plodove, sušeno vo¿e, arome, zäine, pa ¿ak i svježe vo¿e.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.