Aggiunta di gomma acacia nel latte fermentato L'influenza sul processo di produzione e sul prodotto finito
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- Italienisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
29.09.2024
Verlag
Edizioni SapienzaSeitenzahl
52
Maße (L/B/H)
22/15/0.4 cm
Gewicht
96 g
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-8-09563-5
L'aggiunta di gomma d'acacia nel latte fermentato ha rappresentato una sfida ulteriore e impegnativa per arricchire il prodotto di prebiotici, senza modificare in modo significativo i protocolli di produzione. Oltre all'effetto prebiotico, sono stati notati diversi altri vantaggi della gomma d'acacia: livelli più bassi di lattosio e assenza di fruttosio nel prodotto finale. Questi vantaggi vanno a favore dei consumatori intolleranti, oltre al potenziale beneficio per i diabetici sull'abbassamento dei livelli di glucosio nel sangue. La preferenza complessiva del panel di consumatori è stata a favore del latte fermentato arricchito con gomma d'acacia. Questo studio potrebbe essere il punto di partenza per nuovi test estesi e per lo sviluppo di nuovi prodotti.
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