Extraktion von Pektin aus Guaven der Sorte Pedro Sato Auswirkung der Extraktionsbedingungen. DE
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
28.04.2025
Verlag
Verlag Unser WissenSeitenzahl
68
Maße (L/B/H)
22/15/0.5 cm
Gewicht
119 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-620-6-74502-0
Pektin ist ein Polysaccharid, das in der Zellwand höherer Pflanzen vorkommt und für die Struktur von Früchten verantwortlich ist. Das Molekül besteht im Wesentlichen aus D-Galacturonsäure, die durch Alpha-(1,4)-Bindungen miteinander verbunden ist. Pektine verschiedener Pflanzen weisen eine gemeinsame chemische Struktur auf, können jedoch während der Reifephase Unterschiede in ihrer Zusammensetzung und Struktur aufweisen. Pektin findet in der Lebensmittelindustrie vielfältige Anwendung, da dieser Zusatzstoff gelierende, verdickende und stabilisierende Eigenschaften aufweist und in einer Vielzahl von Milch-, Fleisch- und Backwaren, Gelees, Fruchtpürees, Getränken und anderen Produkten verwendet werden kann. Es gibt mehrere Studien zur Verwendung verschiedener Abfälle für die Pektinextraktion, doch obwohl Guave (Psidium guajava L.) einen angemessenen Pektingehalt aufweist, gibt es nur wenige Informationen über ihre Verwendung als Extraktionsquelle. Ausserdem kommt es nach der Ernte zu grossen Verlusten dieser Frucht. Studien zur Pektinextraktion aus Guave könnten zur Verwertung der Frucht beitragen und so die Verluste reduzieren.
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