Agentes antimicrobianos con potencial uso en la industria alimentaria Caracterización de agentes naturales bioactivos con beneficios para la salud humana
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- Spanisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
28.04.2025
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
140
Maße (L/B/H)
22/15/0.9 cm
Gewicht
227 g
Sprache
Spanisch
ISBN
978-620-3-89701-2
Hoy en día, los consumidores disponen de una amplia gama de alternativas de alimentos preparados y refrigerados con una vida útil más larga (el periodo durante el cual los alimentos mantienen todas sus características originales de calidad y seguridad). Aunque han sido sometidos a algún tipo de tratamiento, conservan las características del producto fresco, un objetivo que se consigue mediante la aplicación de técnicas de conservación ligera, como la refrigeración, el calentamiento moderado, el envasado en atmósfera modificada y el uso de sistemas antimicrobianos. El objetivo de este trabajo era identificar nuevos agentes antimicrobianos biológicos con beneficios para la salud humana, que puedan utilizarse para desinfectar ensaladas y en la industria alimentaria. Para ello, utilizamos como material biológico aceites esenciales (AE) de diferentes plantas, conocidos por contener terpenoides y compuestos fenólicos bioactivos, y suero de queso fermentado, compuesto principalmente por ácido láctico y polipéptidos bioactivos. Nuestros resultados apuntan a que el suero fermentado puede ser una alternativa viable y saludable como agente antibacteriano y fuente de péptidos bioactivos con un alto potencial no solo para la industria alimentaria, sino también para la medicina y la nutracéutica.
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