Queijo Mozzarella com coagulante vegetal DE
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- Portugiesisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
15.01.2026
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
64
Maße (L/B/H)
22/15/0.4 cm
Gewicht
113 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-9-42164-8
Avaliação da qualidade do queijo mozzarella feito com leite de búfala utilizando paneer booti (Withania coagulans). Os extratos vegetais podem ser utilizados como réplica do coalho na produção de queijo. No presente estudo, o autor preparou o extrato enzimático bruto de Withania coagulans utilizando vários tampões. A qualidade do queijo mozzarella feito a partir desses extratos enzimáticos brutos pode ser comparada com a do queijo comercial. Esta tecnologia pode ser utilizada comercialmente, pois é muito económica.
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