Materias primas en la malteado y la elaboración de cerveza Niveles de betaglucano y betaglucanasa en variedades de sorgo
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- Spanisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
14.05.2026
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
136
Maße (L/B/H)
22/15/0.9 cm
Gewicht
221 g
Sprache
Spanisch
ISBN
978-620-9-90543-8
Este libro es un estudio de investigación sobre uno de los sustratos de polisacáridos no amiláceos (NSP) del sorgo y su enzima degradadora. El sorgo es una materia prima fundamental para la malteación y la elaboración de cerveza en África. Sin embargo, una de sus principales desventajas radica en su incapacidad para descomponer eficazmente sus componentes de bajo contenido en betaglucano durante el procesamiento, a diferencia de la cebada. Por otra parte, la escasa investigación sobre este cultivo, unida a la falta de controles regulados en la industria del sorgo en Nigeria, ha obstaculizado su selección y aplicación efectivas como materia prima para diversos fines de procesamiento de alimentos, a pesar de los intensos esfuerzos por producir variedades mejoradas mediante el cultivo selectivo. Esta laguna hizo necesario evaluar los niveles de betaglucano y betaglucanasa en tres variedades de sorgo, así como los efectos de la variedad, el tiempo de germinación y todas sus posibles interacciones sobre dichos niveles.
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