Mikrobiologie der Lebensmittel: Milch und Milchprodukte Lehrbuch; Band 2
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
21.09.2017
Abbildungen
mit Abbildungen 22 cm
Herausgeber
Herbert WeberVerlag
Behr's GmbHSeitenzahl
492
Maße (L/B/H)
21/14.8/3.3 cm
Gewicht
732 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-89947-251-6
Für die Veredelung des Rohstoffes Milch sind fachspezifische Kenntnisse der milchwirtschaftlichen Mikrobiologie unumgänglich. Egal ob gewünschte Wirkung oder Verderb, die Verbindung zu technologischen und prozesshygienischen Aspekten wird herausgestellt.
"Milch und Milchprodukte" aus unserer Reihe "Mikrobiologie der Lebensmittel" befasst sich mit dem grundlegenden mikrobiologischen Fach- wissen über die Verarbeitung und Veredelung des Rohstoffs Milch zu hochwertigen Lebensmitteln.
Dargestellt wird insbesondere die Bedeutung der Mikroorganismen für die Qualität von z.B. Sauermilch, Joghurt und Kefir sowie von verschiedenen Käsesorten. Zusammenhänge mit technologischen und prozesshygienischen Aspekten werden ebenfalls herausgestellt. Dieses Bbuch gehört zur erfolgreichen Fachbuchreihe Mikrobiologie der Lebensmittel. Es richtet sich an Labore, Universitäten, Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte und Studenten.
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