Managing Allergens in Food
Aus der Reihe
Woodhead Publishing Food Scien
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Sprache:Englisch
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Verlag:CRC Press
Fr. 205.00
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
Dezember 2006
Herausgeber
Karin Hoffmann-Sommergruber + weitereVerlag
CRC PressSeitenzahl
315
Maße (L/B/H)
24.1/16.5/2.3 cm
Gewicht
621 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-0-8493-9153-8
Controlling allergens in food is a matter of increasing importance, especially in the light of recent legislation. Effective control of allergens depends on identifying allergenic ingredients, creating separate production lines for allergen-free products and effective labelling to inform consumers which products are safe to eat. In addition there is great interest in managing allergens, for example by reducing the allergenicity of foods through appropriate choice of raw food materials, post-harvest storage and food processing options. This book presents a cohesive summary of recent research undertaken to contribute to safer food production regarding food allergens.
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