Engineering Properties of Foods, Third Edition
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Sprache:Englisch
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Verlag:Marcel Dekker Inc
Fr. 275.00
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
März 2004
Verlag
Marcel Dekker IncSeitenzahl
768
Maße (L/B/H)
26.1/18.2/4 cm
Gewicht
1479 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-0-8247-5328-3
Updated and expanded, Engineering Properties of Foods, Third Edition defines food properties and provides the necessary theoretical background for each property. It evaluates the usefulness of each property in the design and operation of important food processing equipment. The editor provides insight into many foods that help perform order-of-magnitude studies. More comprehensive than ever, this third edition offers seven new chapters and complete rewrites of several others. The chapters follow a consistent format, so that each includes an introduction, property definition, measurement procedure, modeling, representative data compilation, and applications.
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