Caracterización del ganado bovino sacrificado en Chihuahua, México Razas, procedencia, edad, rendimiento y calidad de la canal
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
16.03.2012
Verlag
Editorial Académica EspañolaSeitenzahl
76
Maße (L/B/H)
22/15/0.5 cm
Gewicht
131 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Spanisch
ISBN
978-3-8465-6235-2
El matadero de la ciudad de Chihuahua ocupa el segundo lugar en esta ciudad en sacrificio de bovinos. Debido a la enorme diversidad de bovinos que ahí se sacrifican, sobre todo en características como edad, raza y género, podemos suponer que la calidad de la carne que llega al consumidor chihuahuense es también muy variable. Generalmente el consumidor desconoce las características de la carne que consume, por lo tanto, se considera necesario evaluar la calidad de la carne que llega a las carnicerías de la ciudad para proveer al consumidor de mayor información sobre el origen y la calidad de los alimentos cárnicos disponibles en el mercado local. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el ganado que se sacrifica en el matadero municipal de la ciudad de Chihuahua, México.
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