Industrial Chocolate Manufacture and Use
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- Hardcover
- Taschenbuch ausgewählt
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Sprache:Englisch
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
05.11.2012
Abbildungen
XVIII, 408 p.
Herausgeber
S. T. BeckettVerlag
Springer UsSeitenzahl
408
Maße (L/B/H)
23.5/15.5/2.4 cm
Gewicht
651 g
Auflage
1994
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-4613-5879-4
1 Traditional chocolate making.- 2 Cocoa bean production and transport.- 3 Sugar.- 4 Milk.- 5 Cleaning, roasting and winnowing.- 6 Cocoa mass, cocoa butter, cocoa powder.- 7 Particle size reduction.- 8 Chemistry of flavour development in chocolate.- 9 Conching.- 10 Chocolate flow properties.- 11 Chocolate temper.- 12 Pumps and tempering.- 13 Enrobers, moulding equipment, coolers and panning.- 14 Vegetable fats.- 15 Recipes.- 16 Instrumentation.- 17 Microbiology of chocolate.- 18 Packaging.- 19 Non-conventional machines and processes.- 20 Chocolate marketing and other aspects of the confectionery industry worldwide.- 21 Future trends.- Useful conversion factors.- Useful physical constants.
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