Food Polysaccharides and Their Applications
-
- Einzelkauf Download ausgewählt
-
Sprache:Englisch
-
eBook Format:PDF
- PDF Fr. 413.90 ausgewählt
- ePUB Fr. 416.90
Fr. 413.90
inkl. gesetzl. MwSt.Beschreibung
Produktdetails
Format
Kopierschutz
Ja
Family Sharing
Nein
Text-to-Speech
Nein
Erscheinungsdatum
19.04.2016
Herausgeber
Alistair M. Stephen + weitereVerlag
Taylor & Francis eBooksSeitenzahl
752 (Printausgabe)
Dateigröße
6737 KB
Auflage
2. Auflage
Sprache
Englisch
EAN
9781420015164
Comprehensive in scope, Food Polysaccharides and Their Applications, Second Edition explains the production aspects and the chemical and physical properties of the main classes of polysaccharaides consumed as food, highlighting their nutritional value and their technological characteristics.
Chapters in this new edition detail the source, biosynthesis, molecular structures, and physical properties of polysaccharides. They also explore production and uses in food formulations; the effects of cooking and interactions with proteins, lipids, sugars, and metal ions; analytical methods, including identification and quantitative determination; and nutritional and ecological considerations with emphasis on genetic engineering of food crops. The editors carefully balance coverage of fundamental aspects and practical implications for the food industry.
What's New in the Second Edition:
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.