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Produktbild: Handbook on Sourdough Biotechnology

Handbook on Sourdough Biotechnology

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inkl. gesetzl. MwSt.

Beschreibung

Produktdetails

Format

PDF

Kopierschutz

Nein

Family Sharing

Nein

Text-to-Speech

Nein

Erscheinungsdatum

12.12.2012

Herausgeber

Marco Gobbetti + weitere

Verlag

Springer Us

Seitenzahl

298 (Printausgabe)

Dateigröße

5194 KB

Sprache

Englisch

EAN

9781461454250

Beschreibung

Portrait

Marco Gobbetti is full professor of Food Microbiology at the Department of Biologia e Chimica Agro-Forestale ed Ambientale of the University of Bari Aldo Moro. He is author of around 320 articles, the majority of which have been published in international journals. Sourdough microbiology is one of the main topics of his research. 

 

Michael Gänzle is full professor and Canada Research Chair in Food Microbiology and Probiotics at the Department of Agricultural, Food and Nutritional Science of the University of Alberta. The microbial ecology of cereal fermentations and the influence of fermentation on bread quality are a major focus of his research program.

Produktdetails

Format

PDF

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Kopierschutz

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Dieses eBook können Sie uneingeschränkt auf allen Geräten der tolino Familie, allen sonstigen eReadern und am PC lesen. Das eBook ist nicht kopiergeschützt und kann ein personalisiertes Wasserzeichen enthalten. Weitere Hinweise zum Lesen von eBooks mit einem personalisierten Wasserzeichen finden Sie unter Hilfe/Downloads.

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Nein

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Barrierefreiheit
  • keine Information zur Barrierefreiheit bekannt

Erscheinungsdatum

12.12.2012

Herausgeber

Verlag

Springer Us

Seitenzahl

298 (Printausgabe)

Dateigröße

5194 KB

Sprache

Englisch

EAN

9781461454250

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  • 1. Historical and Social Aspects of Sourdough.- 2. Chemistry of Cereal Grains.- 3. Technology of Baked Goods.- 4. Technology of Sourdough Fermentation and Sourdough Applications.- 5. Taxonomy and Biodiversity of Sourdough Yeasts and Lactic Acid Bacteria.- 6. Physiology and Biochemistry of Sourdough Yeasts.- 7. Physiology and Biochemistry of Lactic Acid Bacteria.- 8. Sourdough: A Tool to Improve Bread Structure.- 9. Nutritional Aspects of Cereal Fermentation with Lactic Acid Bacteria and Yeasts.- 10. Sourdough and Gluten-Free Products.- 11. Sourdough and Cereal Beverages.- 12. Perspectives.