Brot, Brötchen & mehr Glutenfrei backen! Wie denn sonst?

Wir haben schon fast alle Brotrezepte ausprobiert und bisher haben uns alle geschmeckt! Die Rezepte sind sehr gelingsicher und auch für "Neulinge" im glutenfreien Backen wie mich sehr gut umzusetzen. Statt dem Rührlöffel knete ich die Brote in der Küchenmaschine, was ebenfalls gut funktioniert, genau so backe ich alle Brote direkt in der Kastenform. Die Brote sind zwar recht klein, aber dafür schafft man sie zu essen, bevor sie trocken oder altbacken werden. Klare Empfehlung!

wie bei der süßen Buchausgabe: Gute Rezepte, die gelingen- aber die Autorin will dass wir nicht dick werden- Eher kleine Portionen. Doppelte Menge dann passt es. Ich hab seit 10 Jahren Zöliakie und hab ewig mit den alten Rezepten gebacken- der Kauf hat sich gelohnt, die Rezepte sind toll da hat sich in den letzten Jahren echt was getan!!!

Menschen, die unter Zöliakie leiden, sind im Alltag ernährungstechnisch deutlich eingeschränkt. Fertigprodukte, die extra für Menschen mit Glutenunverträglichkeit hergestellt wurden, bestehen meist nur aus Mais-, Reis- und Kartoffelmehl und haben somit außer Kohlenhydraten nicht viel zu bieten, weder geschmacklich noch nährstofftechnisch. Die Lösung ist einfach: selber backen! Doch das richtige Buch zu finden ist nicht so leicht, denn die meisten Backbücher basieren ihre Rezepte entweder - genauso wie die meiste Fertigware - nur auf Mais, Reis und Kartoffel oder haben eine so riesig lange Zutatenliste (von Mandelmehl über Teffmehl bis hin zu Tapioka-Stärke), dass man ein Vermögen und eine sehr große Küche besitzen müsste, um all die Rezepte auch umzusetzen. Das Backbuch von Frau Schulenburg ist jedoch ein guter Kompromiss: Einige Zutaten gehören zur Grundvoraussetzung (beispielsweise Flohsamenschalen), doch hat man diese einmal besorgt, halten sie sich auch sehr lange. Zudem hat man die Möglichkeit, die meisten glutenfreien Mehle durch andere zu ersetzen (z.B. Kastanienmehl durch Buchweizenmehl), sodass man keine acht bis zehn verschiedenen Mehle braucht, sondern auch gut mit wenigen Sorten zurecht kommt. Wie das Backen ohne Gluten funktioniert und welche Eigenschaften die einzelnen Zutaten besitzen, wird am Anfang des Backbuches sehr gut erklärt, was das Ersetzen von bestimmten Zutaten durch andere erheblich erleichtert. Natürlich ist glutenfreies Backen dennoch etwas, an das man sich gewöhnen und wofür man ein Gefühl entwickeln muss. Doch dies gelingt mit diesem Buch problemlos. Und es lohnt sich wirklich!