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Produktbild: Confectionery Science and Technology

Confectionery Science and Technology

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

23.10.2017

Abbildungen

XXI, 536 p. 228 illus., 59 illus. in color.

Verlag

Springer

Seitenzahl

536

Maße (L/B/H)

26/18.3/3.6 cm

Gewicht

1237 g

Auflage

1st ed. 2018

Sprache

Englisch

ISBN

978-3-319-61740-4

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Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

23.10.2017

Abbildungen

XXI, 536 p. 228 illus., 59 illus. in color.

Verlag

Springer

Seitenzahl

536

Maße (L/B/H)

26/18.3/3.6 cm

Gewicht

1237 g

Auflage

1st ed. 2018

Sprache

Englisch

ISBN

978-3-319-61740-4

Herstelleradresse

Springer-Verlag GmbH
Tiergartenstr. 17
69121 Heidelberg
DE

Email: ProductSafety@springernature.com

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  • Preface.- 1.Chemistry of bulk sweeteners.-  2.Physico-chemical properties of sweeteners in confections.-  3.Water.- 4.Fats, oils and emulsifiers.- 5.Starch, proteins and gums.- 6.Other ingredients.- 7. Compressed tablets and lozenges.- 8.Hard candy.- 9.Fondants and creams.- 10.Caramels, fudge, toffee.- 11.Marshmallow, nougat and chews.- 12.Jelly and gummy candies.- 13. Sugar and sugar-free panned confections.- 14.Chewing and bubble gum.- 15.Chocolate.- 16.Compound coatings.- 17.Chocolate panning.- 18.Glossary.- Index.