Greenfeast: Herbst / Winter

Kochbücher habe ich schon einige durch – mit mehr oder minder Begeisterung, bei diesem schlägt das Pendel deutlich zu „mehr Begeisterung“. Und warum? Nun, „Greenfeast Herbst / Winter“ richtet sich an alle, die ihren Fleischkonsum drosseln wollen: erste gute Idee. Dann kommt das Buch mit traumhaften Fotos daher: zweite gute Idee. Schließlich ist es gut strukturiert, ist saisonal orientiert, wirkt aufgeräumt und gut nachproduzierbar: wer nun „dritte gute Idee“ erwartet, ist auf dem Holzweg, denn nun heißt es: was will man mehr? Zugegeben, den Namen Nigel Slater kannte ich, aber seine Kochbücher bislang nicht, was offenbar ein Fehler war. Denn die etwas mehr als 100 vorgestellten Rezepte für Herbst und Winter befriedigen in diesen Jahreszeiten unsere Bedürfnisse nach Wärme und Gehalt und damit sollten wir schaffen, was viele sich von Essen wünschen: es macht glücklich und zufrieden. Der Aufbau des Buches ist fast schon klassisch: Einleitung, Grundrezepte für den Winter, Aus der Pfanne, Auf Toast … Zum Nachtisch. Das tut der Sache aber keinen Abbruch, denn manche Konzepte haben sich einfach bewährt und dann hilft mühseliges Neuerfinden auch nicht weiter. Die Gerichte sind nach ihren Hauptzutaten benannt und auch wenn ich am liebsten fast alles sofort ausprobieren würde, schaffen es Fenchel, Erbsen, Halloumi – Eier, Spinat, Brot - Zwetschgen, Mandeln, Sonnenblumenkerne in die Top 3 (es wird Zeit für den nächsten Herbst, damit es frische Zwetschgen gibt). Anekdoten oder Tipps runden das Ganze ab – wie bei einem guten Rezept eben. Volle Punktzahl gibt’s bei mir nur, wenn ein Buch das Potential hat, zu einem Standard zu werden. Dieses hat sie verdient: tolle Grundidee (weniger Fleisch/Fisch/Geflügel auf dem Tisch), abwechslungsreiche Rezepte, tolle Aufmachung, keine vollends abgedrehten, sondern meist leicht beschaffbare Zutaten – und dann noch Geschmacksexplosion?! Selbst wer schon Unmengen Kochbücher hat, dürfte dieses Buch lieben – auch als Geschenk!

Eines der Kochbücher, dass ich immer wieder zur Hand nehme und Rezepte wieder koche oder neu ausprobiere. Denn was Nigel Slater da zusammengestellt hat sind besondere Gerichte mit wenigen Zutaten, aber ausgesuchten Gewürzen, die man aber auch zuhause hat oder leicht besorgen kann. Er kombiniert Nahrungsmittel, die ich so nicht in einen Topf oder Mixer geworfen hätte (Stichwort: Erbsen/Basilikum/Minze - köstlich!), wodurch echte Geschmacksexplosionen entstehen. Das alles vegetarisch und dem saisonalen Angebot entsprechend. Eine Offenbarung!

Das Kochbuch Greenfest: Herbst/ Winter hat etwa die Größe eines Taschenbuchs und wirkt auf den ersten Blick im Vergleich zu anderen Kochbüchern fast etwas unscheinbar aufgrund seiner Größe. Das Cover ist simpel aber dennoch auffällig durch die knallige orangene Farbe. Der goldene Pinselstrich auf dem Cover wiederholt sich auch innerhalb des Covers mit schwarzen Pinselstrichen zwischen manchen Rezepten, sowie bei den Kapitelneuanfängen. Das Buch startet mit einer Einleitung, danach folgt das erste Kapitel mit Rezepten “Aus der Pfanne”. Danach folgen noch die Kapitel “Auf Toast”, “Im Ofen”, “Auf dem Teller”, “Mit einer Kruste”, “Mit dem Schopflöffel”, “Auf dem Herd” und “Zum Nachtisch”. Zuletzt findet sich noch eine Dankesseite, sowie ein Register. Dieses ist nach den Zutaten geordnet. Die Rezepte sind zumeist mit den drei Hauptzutaten benannt. So beispielsweise “Karotten, Gewürze, Paneer”. Zu jedem Rezept gibt es immer ein Foto, was direkt Lust macht das Gericht nach zu kochen. Bei manchen Rezepten gibt es auch noch Tipps, wie Zutaten ersetzten kann oder worauf man auf jeden Fall achten sollte. Besonders imponiert hat mir, dass viele Rezepte für zwei Personen sind und manche für vier Personen. Das fand ich sehr praktisch, da in vielen anderen Kochbüchern die Rezepte für mehr Personen ausgelegt sind. Die meisten Rezepte dauern auch nicht länger als eine halbe Stunde. Außerdem fand ich die Rezepte sehr lecker, auch wenn manch eine Zutatenkombination sich zu Anfang etwas exotisch angehört hat. Die Zutaten haben eigentlich immer harmoniert. Mein allerliebstes Gericht ist “Winterwurzeln, Rauchsalz”, das solltet ihr, wenn ihr die Gelegenheit dazu habt, unbedingt ausprobieren. Mir persönlich hat das Buch sehr gut gefallen. Die Rezepte sind außergewöhnlich und geschmacksintensiv. Insgesamt konnte mich Greenfeast: Herbst/Winter sehr überzeugen und ich werden mir auf jeden Fall Greenfeast: Frühling/ Sommer kaufen. Ich empfehle das Buch jedem der Lust hat neue Rezepte auszuprobieren, jedoch könnte ich mir vorstellen, dass es für komplette Kochneulinge teilweise nicht ganz einfach sein.

Mein „Erstkontakt“ mit Nigel Slater liegt schon viele Jahre zurück. Bei einem England-Besuch stolperte ich in der Wochenendausgabe des „Observer“ (mittlerweile dem „Guardian“ angeschlossen) über seine Kolumne, in der er nicht nur Rezepte veröffentlichte sondern auch noch seine emotionale Verbundenheit mit diesen Gerichten beschrieb. Seine Artikel lese ich noch immer, freue mich aber auch darüber, dass es die Rezepte in deutscher Übersetzung seit einigen Jahren gesammelt in seinen Kochbüchern gibt. Dabei sieht man, dass diese Rezeptsammlungen auch ein Stück weit die Veränderungen widerspiegeln, die das Koch- und Essverhalten im Lauf der Jahre durchlaufen hat. Für all diejenigen, die wie Nigel Slater weniger Fleisch auf dem Teller möchten, bieten die beiden Greenfeast-Bücher jede Menge Anregungen. Während in dem ersten Band „Frühjahr/Sommer“ die Erzeugnisse des Gartens eher „leicht“ verarbeitet werden, stehen in dem vorliegenden “Greenfeast Herbst/Winter“ herzhafte und wärmende Suppen, Kuchen oder Eintöpfe mit kohlenhydratreichen Zutaten auf dem Speiseplan, die oft unter Zuhilfenahme des Backofens zubereitet werden und allesamt vegetarisch sind. Die Einteilung startet mit dem Grundrezepte für das klassische englische Porridge und einer dunklen, vielseitig einsetzbaren Gemüsebrühe. Danach folgen die Kapitel „Aus der Pfanne“, „Auf Toast“, „Im Ofen“, „Auf dem Teller“, „Mit einer Kruste“, „Mit dem Schöpflöffel“, „Auf dem Herd“ und „Zum Nachtisch“, meist für zwei Esser, einige aber auch für 4 Personen ausgelegt. Eine Unterteilung, die sich bei der Suche nach einem Rezept eher zur Inspiration als zu einem konkreten Anlass eignet. Die Zutaten sind weitestgehend in jedem Supermarkt erhältlich, selbst Tahin oder die frischen Kräuter gibt es mittlerweile beim Discounter, und außerdem gibt es sehr oft Hinweise zu Ersatzmöglichkeiten. Und auch wenn manche Kombinationen auf den ersten Blick exotisch erscheinen mögen, schlussendlich überzeugt deren Zusammenspiel auf der Zunge. Die Zubereitung der Gerichte ist detailliert beschrieben, unkompliziert und deshalb auch von unerfahrenen Hobbyköchen zu leisten. Nicht zu vergessen, der zeitliche Aufwand ist überschaubar, stundenlange Vorbereitungen sind nicht erforderlich. Und damit man sich eine Vorstellung davon machen kann, was einem erwartet, gibt es zu jedem Rezept ein ehrliches Foto ohne Effekthascherei. Ein alltagstaugliches Jahreszeiten-Kochbuch mit durchgängig vegetarischen Rezepten, die die Geschmacksvielfalt und den Genuss in den Mittelpunkt stellen.

Ab Herbstbeginn sehnen wir uns nach Nahrung, die sowohl verwöhnend als auch wärmend, gehaltvoll und zutiefst befriedigend ist. Essen, das uns bei dem nasskalten Wetter gesund hält und für gute Laune sorgt. ›Greenfeast. Herbst/Winter‹ enthält über 110 einfache vegetarische Rezepte, die meist in unter 30 Minuten zubereitet sind. Wärmende Suppen wie die mit Tahin, Sesam und Butternuss-Kürbis oder köstliche Crumbles aus Porree, Tomate und Pecorino. Die abwechslungsreichen Gerichte feiern wie in ›Greenfeast. Frühling/Sommer‹ die pflanzliche Küche: Simpler Blätterteig gefüllt mit Käse und Gemüse, eine herzhafte Tarte aus Schalotten, Äpfeln und Parmesan, sanfte Polenta mit Knoblauch und Champignons, feurige Udon-Nudeln mit Tomaten und Chili, cremiger Milchreis mit Rosenwasser und Aprikosen machen richtig Lust auf die kalte Jahreszeit. (Klappentext) Dieses Buch konnte ich nicht mehr aus der Hand legen. Obwohl es ein Kochbuch ist, haben mich die Rezepte nicht mehr losgelassen. Mir ist beim Lesen das Wasser im Munde zusammengelaufen. Es sind relativ einfache Rezepte, die aber eine große Wirkung haben und auch optisch was hergeben. Ich glaube auch Anfänger auf dem Gebiet, sei es Kochanfänger oder auf dem Sektor vegan, werden mit diesem Buch schnell sehr gute Ergebnisse erzielen. Habe auch schon ein paar Kleinigkeiten nachgekocht und muß sagen, einfach kann so gut und lecker sein.