Utilisation du lactosérum Effet de la supplémentation en lactosérum sur la perception sensorielle et les propriétés physico-chimiques des biscuits

Le lactosérum est l'un des principaux sous-produits de l'industrie laitière dans le monde entier. Il contient environ 40% des solides totaux présents dans le lait et est riche en matière organique qui commande une demande biologique en oxygène (DBO) élevée d'environ 30.000 à 50.000 mg/litre, pour laquelle il est considéré comme un polluant sérieux et nécessite un traitement coûteux avant son élimination. Même si de nombreuses tentatives ont été faites pour utiliser le lactosérum avec succès dans les produits alimentaires, il n'a toujours pas été utilisé efficacement dans les articles de grande consommation. La faible valeur nutritive des biscuits est un problème très préoccupant car les biscuits sont les en-cas les plus couramment consommés par les écoliers et les personnes âgées. La nécessité de produire des biscuits avec une quantité appropriée et une valeur biologique élevée de protéines aidera à développer des biscuits nutritionnellement équilibrés et à produire des biscuits protéinés de haute densité.