Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale
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- Italienisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
19.03.2023
Verlag
Edizioni SapienzaSeitenzahl
100
Maße (L/B/H)
22/15/0.6 cm
Gewicht
167 g
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-5-80677-7
Il crescente consumo di salsicce in Ghana richiede l'esplorazione di spezie locali nella produzione di salsicce per ridurre i costi di produzione e rendere la produzione più conveniente. L'obiettivo di questo studio è stato quello di valutare due spezie locali selezionate, Xylopia aethiopica (pepe africano) e Monodora myristica (noce moscata africana), sulle caratteristiche sensoriali e microbiche della salsiccia fresca di maiale. La qualità della carne e dei prodotti a base di carne è definita dalla sua appetibilità, che può essere ottenuta attraverso la valutazione organolettica. Il punteggio più alto per la salsiccia trattata con AP allo 0,15% è probabilmente dovuto al fatto che i panelisti sono abituati al suo sapore e aroma distintivo nei piatti ghanesi. Il presente studio rivela che la miscela di due spezie (0,1*0,1%) ha ottenuto un punteggio più alto rispetto al controllo.
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