A goma de guar como melhorador natural do pão
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- Portugiesisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
29.05.2023
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
72
Maße (L/B/H)
22/15/0.5 cm
Gewicht
125 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-5-99562-4
A goma de guar, também designada por guaran, é extraída da semente do arbusto leguminoso Cyamopsis tetragonoloba, é um hidrato de carbono complexo, uma molécula linear de cadeia longa com um peso molecular de aproximadamente 1 milhão. A melhoria da qualidade da farinha de trigo é essencial para a produção de pão de boa qualidade e, por conseguinte, a maior parte dos problemas de qualidade podem ser resolvidos com um tratamento correcto da farinha. A goma guar tem sido cada vez mais utilizada como melhorador natural da farinha de trigo, uma vez que é segura, barata e tem a capacidade de melhorar as propriedades da massa e a qualidade do pão.
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