Analisi bromatologiche delle bevande probiotiche Bevanda lattiero-casearia potenzialmente probiotica con siero di latte di formaggio e ingredienti ottenuti dalla buccia di jaboticaba. DE
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- Italienisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
09.09.2023
Verlag
Edizioni SapienzaSeitenzahl
52
Maße (L/B/H)
22/15/0.4 cm
Gewicht
96 g
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-6-43685-0
Il siero di latte, un co-prodotto della produzione di formaggio, diventa un problema ambientale quando viene smaltito in modo inappropriato. La buccia di Jabuticaba ha un'attività antiossidante tra i suoi costituenti e presenta caratteristiche adatte alla produzione di vari prodotti basati sul suo utilizzo. Le bevande al latte sono state prodotte in tre lotti: T1 - prodotto con la coltura starter di Streptococcus thermophilus TA40; T2 - prodotto con S. thermophilus TA40 e la coltura commerciale potenzialmente probiotica di Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - prodotto con S. thermophilus TA40 e la coltura autoctona potenzialmente probiotica di Lactobacillus plantarum. Tutti i trattamenti comprendevano sciroppo, estratto idroalcolico e gelatina prodotti dalla buccia di jaboticaba. Sono stati valutati i parametri umidità, ceneri, lipidi, proteine e carboidrati totali nei campioni umidi e secchi. Non sono state riscontrate differenze significative tra le formulazioni (p > 0,05) per nessuna delle analisi effettuate, il che dimostra che l'aggiunta delle colture potenzialmente probiotiche commerciali (L. rhamnosus LR32) e autoctone (L. plantarum) non ha interferito con la composizione e i parametri nutrizionali.
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