Fabrication de gelée d'acérola avec de la biomasse de banane verte Analyses physico-chimiques et sensorielles de la confiture préparée
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- Französisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
28.02.2024
Verlag
Editions Notre SavoirSeitenzahl
52
Maße (L/B/H)
22/15/0.4 cm
Gewicht
96 g
Sprache
Französisch
ISBN
978-620-7-21936-0
Compte tenu de la forte périssabilité des fruits tels que l'acérola et la banane et de la volonté de la population d'adopter des habitudes alimentaires plus saines, quatre formulations de gelée d'acérola avec de la biomasse de banane verte ont été préparées, avec différents pourcentages de biomasse ajoutée. Tous les traitements de gelée ont été soumis à une analyse du pH, de l'acidité titrable, des solides solubles, de la vitamine C, de l'humidité, des cendres, des lipides, des fibres brutes, ainsi qu'à une analyse sensorielle et de l'intention d'achat.
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