Ernährungsphysiologische Auswirkungen der Brotanreicherung
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
04.07.2024
Verlag
Verlag Unser WissenSeitenzahl
60
Maße (L/B/H)
22/15/0.5 cm
Gewicht
107 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-620-7-74637-8
Brot ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung von Millionen von Menschen weltweit. Weizenbrot ist für die meisten Menschen die Hauptquelle für Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine. Weissbrot gilt jedoch als nährstoffarm, da die Weizenproteine einen Mangel an essenziellen Aminosäuren wie Lysin, Tryptophan und Threonin aufweisen. Die Anreicherung von Brot mit verschiedenen Mikro- und Makronährstoffen erhöht den Gehalt des Brotes an essenziellen Nährstoffen. Mischbrote verbessern die Nährstoffqualität von Brot und kommen dem zunehmenden Interesse von Vegetariern am Verzehr von mit Proteinen angereicherten Lebensmitteln aus pflanzlichen Quellen entgegen, die reich an Lysin sind und ein grosses Potenzial zur Überwindung von Protein-Kalorien-Mangelernährung haben. Die Anreicherung kann jedoch unterschiedliche Auswirkungen auf die physiochemischen, sensorischen, qualitativen und rheologischen Eigenschaften von Brot haben.
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