Issledowaniq po fortifikacii Hlebobulochnye izdeliq
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- Russisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
07.11.2024
Verlag
Sciencia ScriptsSeitenzahl
128
Maße (L/B/H)
22/15/0.9 cm
Gewicht
209 g
Sprache
Russisch
ISBN
978-620-8-27029-2
Dannoe issledowanie bylo prowedeno s cel'ü polucheniq muki iz manioki, soderzhaschej sinil'nuü kislotu nizhe bezopasnogo urownq (10ppm), i smeshiwaniq ee w razlichnyh kolichestwah (10-50%) s pshenichnoj mukoj (72%) dlq proizwodstwa nekotoryh hlebobulochnyh izdelij (hleb, kex i pechen'e) i izucheniq wliqniq urownej zameny na reologicheskie swojstwa zameshannogo testa i fizicheskie, himicheskie swojstwa i skorost' cherstweniq produktow, poluchennyh iz smesej, kotorye podwergalis' sensornoj ocenke. Rezul'taty pokazali, chto muka kassawy mozhet byt' ispol'zowana dlq proizwodstwa hleba s horoshimi harakteristikami pri 10% dobawlenii, w to wremq kak kexy i biskwity mogut byt' polucheny pri 40% dobawlenii muki kassawy.
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