Rozwój wega¿skiego paneera Rozwój paneer na bazie roslin przy uzyciu odtluszczonej maki arachidowej. DE
-
- Polnisch ausgewählt
Fr. 44.90
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
19.12.2025
Verlag
Wydawnictwo Nasza WiedzaSeitenzahl
56
Maße (L/B/H)
22/15/0.4 cm
Gewicht
102 g
Sprache
Polnisch
ISBN
978-620-9-36214-9
Odt¿uszczona m¿ka arachidowa jest produktem ubocznym, który zajmuje wäne miejsce jako produkt bazowy do produkcji ró¿nych preparatów kulinarnych. Zawarto¿¿ biäka w paneer z orzeszków ziemnych jest wy¿sza ni¿ biäka mleka. Jest to produkt pochodzenia ro¿linnego. Mog¿ go wi¿c spo¿ywä weganie. Jest ¿ród¿em wielonienasyconych kwasów t¿uszczowych, które s¿ korzystne dla zdrowia cz¿owieka. Metoda przygotowania paneeru orzechowego by¿a podobna do paneeru wytwarzanego z mleka zwierz¿cego. Paneer z orzeszków ziemnych przygotowano z odt¿uszczonej m¿ki z orzeszków ziemnych z ró¿nymi proporcjami koagulantu, a mianowicie kwasu cytrynowego (1%, 2% i 3%) i kwasu askorbinowego (1%, 1,5% i 4,5%). Analiz¿ proksymaln¿, badanie mikrobiologiczne i analiz¿ profilu tekstury przeprowadzono w temperaturze ch¿odniczej i pokojowej. W analizie profilu tekstury oceniano ró¿ne parametry, takie jak twardo¿¿, spoisto¿¿, spr¿¿ysto¿¿. Do oceny sensorycznej panelistom podano ró¿ne próbki, a paneer z orzeszków ziemnych (3% roztwór kwasu cytrynowego) uzyskä wi¿cej punktów w ró¿nych parametrach ni¿ paneer z orzeszków ziemnych (2% roztwór kwasu cytrynowego), który uzyskä 6,5 punktu. Po 6 dniach obie próbki uzyskäy nisk¿ ogóln¿ akceptowalno¿¿, która wynosi¿a odpowiednio 6 i 6,5. Ten wegäski paneer mo¿e by¿ spo¿ywany w stanie ¿wie¿ym w ci¿gu 6 dni.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.