Efeito do pó de especiarias na qualidade do Ayib - queijo de coalhada etíope O caso do pó de gengibre (Zingiber officinale) e do alho (Allium sativum)
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- Portugiesisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
30.03.2026
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
96
Maße (L/B/H)
22/15/0.7 cm
Gewicht
161 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-9-86558-9
Na Etiópia, a maior parte da produção e transformação de leite ocorre a nível dos pequenos produtores, onde as infraestruturas do setor leiteiro ainda não estão bem desenvolvidas. Muito pouco se sabe sobre o efeito dos métodos tradicionais de conservação de produtos lácteos praticados pelos pequenos produtores. Este livro fornece, portanto, informações essenciais sobre o efeito das especiarias disponíveis localmente na vida útil e na aceitabilidade pelo consumidor do Ayib - um queijo de coalhada macio, do tipo cottage, coagulado por calor e ácido. O livro deverá, assim, ser útil para produtores de lacticínios, investigadores, organizações, estudantes de pós-graduação e organismos públicos.
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