Effetto delle spezie in polvere sulla qualità dell'Ayib - Ricotta etiope Il caso dello zenzero (Zingiber officinale) e dell'aglio (Allium sativum) in polvere.DE
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
30.03.2026
Verlag
Edizioni SapienzaSeitenzahl
96
Maße (L/B/H)
22/15/0.6 cm
Gewicht
161 g
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-9-86046-1
In Etiopia, la maggior parte della produzione e della trasformazione del latte avviene a livello di piccoli produttori, dove le infrastrutture lattiero-casearie non sono ancora ben sviluppate. Si sa molto poco sull'effetto dei metodi tradizionali di conservazione dei prodotti lattiero-caseari praticati dai piccoli produttori. Questo libro fornisce quindi informazioni essenziali sull'effetto delle spezie disponibili localmente sulla durata di conservazione e sull'accettabilità da parte dei consumatori dell'Ayib, un formaggio morbido di tipo cottage coagulato con acido e calore. Il libro dovrebbe quindi essere utile a produttori lattiero-caseari, ricercatori, organizzazioni, studenti laureati ed enti pubblici.
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