Desarrollo y validación tecnológica de un queso lactovegetariano Queso de cuajo elaborado a partir de la Calotropis procera
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
27.04.2026
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
112
Maße (L/B/H)
22/15/0.7 cm
Gewicht
185 g
Sprache
Spanisch
ISBN
978-620-9-93218-2
Calotropis procera produce y almacena una savia lechosa que contiene enzimas proteolíticas eficaces para la fabricación de queso. Se presenta un protocolo estándar para la obtención de estas enzimas. El preparado enzimático (PE) se caracteriza en términos de perfil proteico, actividad enzimática y estabilidad química, entre otros criterios estándar. El látex se obtuvo de plantas silvestres localizadas en diez comunidades vegetales independientes, espaciadas geográficamente para su comparación. Las localizaciones geográficas representaban diferentes microambientes donde la planta crece de forma natural. Se midió la actividad proteolítica como marcador interno y para determinar la estabilidad de las muestras durante el almacenamiento. También se analizó el contenido de metales y la microbiología del PE. El EP mostró homogeneidad en términos de actividad enzimática, perfil cromatográfico y electroforético, independientemente de la época o el lugar en que se recogió el látex. El extracto etanólico (EP) indujo la coagulación de la leche tras su almacenamiento hasta seis meses. El proceso normalizado de obtención del EP es apto para su uso en la fabricación de quesos.
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