Wk¿ad w ocen¿ zmian jako¿ciowych mi¿sa Badanie g¿¿bokiego rozk¿adu wywo¿anego przez Clostridium perfringens
-
- Polnisch ausgewählt
Fr. 56.90
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
21.07.2026
Verlag
Wydawnictwo Nasza WiedzaSeitenzahl
72
Maße (L/B/H)
22/15/0.5 cm
Gewicht
125 g
Sprache
Polnisch
EAN
9786630322637
Sk¿ad od¿ywczy mi¿sa sprawia, ¿e stanowi ono podatne ¿rodowisko dla namnäania si¿ mikroorganizmów, co naräa je na g¿¿bokie gnicie. Zjawisko to wi¿¿e si¿ z przyspieszonym rozwojem bakterii beztlenowych, w szczególno¿ci Clostridium perfringens. Substancje chemiczne wytwarzane w wyniku rozwoju bakterii s¿ odpowiedzialne za kolor i zapach zepsutego mi¿sa. Pierwszymi oznakami tego procesu s¿ zapach zgnilizny oraz zmiana koloru mi¿sa, które staje si¿ lepkie. C. perfringens wytwarza aminy biogenne, g¿ównie kadaveryn¿ i putrescyn¿, które s¿ przyczyn¿ tego nieprzyjemnego zapachu. Warunki te doprowadzi¿y do wycofania tych produktów z konsumpcji ludzkiej, poniewä biäka zawarte w mi¿sie ulegaj¿ rozk¿adowi, co prowadzi do wytwarzania amin biogennych, które s¿ zwi¿zkami wysoce toksycznymi.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.