Contribución a la evaluación del deterioro de la carne Estudio de la putrefacción profunda provocada por Clostridium perfringens
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
23.07.2026
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
72
Maße (L/B/H)
22/15/0.5 cm
Gewicht
125 g
Sprache
Spanisch
EAN
9786630317510
El contenido nutricional de la carne la convierte en un caldo de cultivo para la proliferación microbiana, lo que la hace vulnerable a una putrefacción profunda. Este fenómeno está asociado al crecimiento acelerado de bacterias anaeróbicas, en particular de Clostridium perfringens. Las sustancias químicas generadas por el crecimiento bacteriano son las responsables del color y el olor de las carnes en mal estado. Los primeros indicios de este proceso son un olor a podrido y un cambio en el color de la carne, que se vuelve pegajosa. C. perfringens produce aminas biogénicas, principalmente cadavérina y putrescina, que son las responsables de este olor desagradable. Estas condiciones han llevado a la retirada de estos productos del consumo humano, ya que las proteínas de la carne se degradan, lo que da lugar a la producción de aminas biogénicas, que son compuestos altamente tóxicos.
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