Gorzka tykwa: surowiec do produkcji ¿ywno¿ci funkcjonalnej

Momordica charantia L. z rodziny dyniowatych (Cucurbitaceae) jest jednym z najcz¿¿ciej badanych warzyw o znaczeniu leczniczym ze wzgl¿du na swoj¿ wyj¿tkow¿ warto¿¿ od¿ywcz¿ i szeroki zakres w¿äciwo¿ci farmakologicznych. Ksi¿¿ka zawiera krytyczny przegl¿d dost¿pnych informacji dotycz¿cych w¿äciwo¿ci botanicznych, profilu od¿ywczego, profilu fitochemicznego, zastosowä terapeutycznych, technologii przetwórczych, zastosowä w ¿ywno¿ci funkcjonalnej, wykorzystania produktów ubocznych, bezpiecze¿stwa ¿ywno¿ci oraz przysz¿ych obszarów badä nad Momordica charantia. Ksi¿¿ka ta gromadzi najnowsze wyniki badä naukowych, stanowi¿c kompleksowe ¿ród¿o wiedzy dla naukowców, technologów ¿ywno¿ci, pracowników s¿u¿by zdrowia oraz producentów ¿ywno¿ci, pomagaj¿c im w zrównowäonym wykorzystaniu gorzkiej tykwy do opracowywania nowych produktów ¿ywno¿ci funkcjonalnej.