Band 775
Chemistry & Physiology Of Sel
Aus der Reihe
ACS Symposium
-
- Englisch ausgewählt
Fr. 89.90
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
01.01.2001
Herausgeber
Jennifer M. Ames + weitereVerlag
Oxford University PressSeitenzahl
224
Maße (L/B/H)
22.9/15.2/22.9 cm
Gewicht
451 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-0-8412-3705-6
This text presents our current progress in the understanding of the chemistry and physiology of various categories of food colorants. It includes reviews of the chemistry and physiology of food colorants, carotenoids, anthocyanins and the oxidative transformation of tea catechins. There are also examinations of the aspects of non-enzymatic browning including the structures, color and formation of Maillard reaction products, the polymerization in browning of chicken skin, the Maillard reaction in beer and the influence of non-enzymatically formed melanoidins on human gut bacteria.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.