Understanding and Controlling the Microstructure of Complex
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
September 2007
Herausgeber
David Julian McClementsVerlag
Taylor & FrancisSeitenzahl
772
Maße (L/B/H)
5/16.5/24.1 cm
Gewicht
1300 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-4200-6573-2
Provides a review of an understanding of significant aspects of food structure and methods for its control. This book includes coverage of the fundamental structural elements present in foods and the forces which hold them together. It discusses analytical techniques which can provide information on the morphology and behaviour of food materials.
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