Forschungsfeld Gastronomie Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten
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Form:Einzelkauf Download
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Sprache:Deutsch
Fr. 40.90
inkl. gesetzl. MwSt.Beschreibung
Produktdetails
Format
Kopierschutz
Nein
Family Sharing
Nein
Text-to-Speech
Nein
Erscheinungsdatum
17.12.2014
Herausgeber
Klaus-Peter Fritz + weitereVerlag
Springer Fachmedien WiesbadenSeitenzahl
138 (Printausgabe)
Dateigröße
4678 KB
Sprache
Deutsch
EAN
9783658051952
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Grossküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
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