Sofra Die neue türkische Gemüseküche. Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2025.

In diesem schönen, reich bebilderten Kochbuch kommt die türkische Küche ganz ohne Fleisch aus. So werden z.B. bei einem Döner Rezept statt dem geschnittenen Fleisch gebratene Kräutersaitlinge verwendet. Und so zieht es sich durch das Buch. Ich habe die türkische Küche bei vielen Aufenthalten als sehr Gemüsebezogen kennen gelernt und finde die in dem Buch vorgeschlagenen Abwandlungen authentisch und schmackhaft. Die Rezepte sind verständlich und zu jedem Gericht gibt es ein passendes Foto. Dazu kommen noch Bilder von „Land und Leuten“ mit dazu gehörenden Erklärungen. Wer die mediterrane Küche mag und auch mal auf Fleisch verzichten kann, für den ist dieses Buch sehr gut geeignet.

„Sofra“ ist ein tolles pflanzliches Kochbuch voller Rezepte, die die türkische Küche von ihrer bunten, aromatischen Seite zeigen. Vieles ist mir natürlich vertraut, z.B. Eintöpfe oder Meze, aber ich habe auch jede Menge Neues entdeckt. Manche Klassiker wurden veganisiert oder kreativ neu gedacht: von Lahmacun bis hin zu kleinen Döner-Tacos. Und sogar meine Kindheits-Joghurtsuppe hat hier ihren Platz gefunden. Werde ich definitiv noch nachkochen! Die Rezepte sind abwechslungsreich – von simpel und schnell (perfekt für den Feierabend) bis hin zu aufwendigeren Gerichten, die man sich vielleicht für besondere Anlässe aufhebt. Besonders schön finde ich, dass die Autorin auch Grundlagen erklärt: von verschiedenen Reiszubereitungen über Brotteige wie Simit oder Fladenbrot bis hin zu Tipps für die Vorratskammer. Dazu gibt es persönliche Anekdoten, Menüvorschläge und kleine Exkurse zur türkischen Esskultur. Das Buch ist sehr übersichtlich aufgebaut. Meist findet man pro Doppelseite ein Rezept, auf der einen Seite die Zutaten und Anleitung, auf der anderen ein großformatiges Foto. Manche Rezepte sind kompakter zusammengefasst, die passenden Bilder finden sich dann gesammelt davor. Die Fotos sind so wunderschön und detailverliebt, dass einem direkt das Wasser im Mund zusammenläuft. Aber auch die anderen Bilder laden zum Schmökern ein und machen richtig Lust auf Türkei-Urlaub. Was ich beim Nachkochen gemerkt habe: Oft sind es die Gewürze, die den Unterschied machen. Eine Linsensuppe wird plötzlich etwas völlig Neues, wenn man ihn mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzt. Genau das macht für mich den Reiz dieses Buchs aus: Bekanntes neu entdecken und in den Alltag integrieren. Ob für leichte Sommergerichte, wärmende Eintöpfe im Winter oder ein süßes Dessert zwischendurch – in diesem Buch steckt für jede Jahreszeit etwas. Ich freue mich schon darauf, noch viel mehr Rezepte daraus mit meiner Familie auszuprobieren

Schon beim ersten Blick auf das Buch war ich begeistert und wollte es gerne haben. Ich mag die türkische Küche sehr, kenne aber vor allem Fleischgerichte. Wir essen seit einiger Zeit bis auf wenige Ausnahmen kein Fleisch mehr, daher war das perfekt. Schon das Cover macht Lust, ich mag das Bild, das aussieht wie ein Ölgemälde, und dann darauf die giftgrüne Schrift. Auch innen finde ich das Buch sehr ansprechend gestaltet. Die Gerichte auf den Bildern sehen lecker aus, die Rezepte sind übersichtlich gestaltet. Ich mag es, dass alles immer auf einer Doppelseite ist, so muss man nicht blättern während man in der Küche ist. Da ich in einer kleinen Großstadt wohne und es hier auch türkische Geschäfte gibt, habe ich keine Probleme, an die Zutaten zu kommen. Ich bin da aber manchmal auch einfach kreativ und tausche einzelne Dinge gerne aus, wenn ich das schon da habe oder etwas nicht finde. Gerade die Rezepte mit Auberginen, aber auch die Sesamkringel und anderes Gebäck haben es mir angetan. Die Bulgur-Fikadellen und das Geröstete Sommergemüse sind herrlich bei der Hitze, der Hummus war sehr lecker! Als nächstes kommen die Mohn-Hefe-Buns auf die Testliste, ich bin schon sehr gespannt! Lahmacun habe ich ebenfalls noch nie selbst gemacht bisher - es wird ein Fest!

Lecker und nachhaltig kochen Schon beim ersten Blick auf das Buch war ich begeistert und wollte es gerne haben. Ich mag die türkische Küche sehr, kenne aber vor allem Fleischgerichte. Wir essen seit einiger Zeit bis auf wenige Ausnahmen kein Fleisch mehr, daher war das perfekt. Schon das Cover macht Lust, ich mag das Bild, das aussieht wie ein Ölgemälde, und dann darauf die giftgrüne Schrift. Auch innen finde ich das Buch sehr ansprechend gestaltet. Die Gerichte auf den Bildern sehen lecker aus, die Rezepte sind übersichtlich gestaltet. Ich mag es, dass alles immer auf einer Doppelseite ist, so muss man nicht blättern während man in der Küche ist. Da ich in einer kleinen Großstadt wohne und es hier auch türkische Geschäfte gibt, habe ich keine Probleme, an die Zutaten zu kommen. Ich bin da aber manchmal auch einfach kreativ und tausche einzelne Dinge gerne aus, wenn ich das schon da habe oder etwas nicht finde. Gerade die Rezepte mit Auberginen, aber auch die Sesamkringel und anderes Gebäck haben es mir angetan. Die Bulgur-Fikadellen und das Geröstete Sommergemüse sind herrlich bei der Hitze, der Hummus war sehr lecker! Als nächstes kommen die Mohn-Hefe-Buns auf die Testliste, ich bin schon sehr gespannt! Lahmacun habe ich ebenfalls noch nie selbst gemacht bisher - es wird ein Fest!

Sofra von Yelda Yılmaz ist ein rundum gelungenes Kochbuch, das die traditionelle türkische Küche auf zeitgemäße Weise neu interpretiert – vollständig pflanzlich, mit großer Authentizität und viel Genuss. Es lädt dazu ein, die Vielfalt der türkischen Küche jenseits von Döner oder Baklava zu entdecken – in ihrer hierzulande leider oft unbekannten pflanzlichen Fülle. Schon das Cover lädt zum Blättern und Schmökern ein: mediterrane Farben und liebevoll illustrierte Obst- und Gemüsesorten aus der Türkei wecken sofort Appetit und Neugier. Dieser ansprechende, warme visuelle Stil zieht sich durch das gesamte Buch - jedes Rezept ist stimmungsvoll fotografiert, ergänzt durch atmosphärische Eindrücke aus der Türkei, die dem Buch zusätzliches Flair verleihen und seine Authentizität unterstreichen. Nach einem persönlichen Vorwort der Autorin folgt ein sehr sinnvoller Einstieg mit einem Überblick über Grundzutaten, die in keiner türkischen Vorratskammer fehlen dürfen. Besonders gelungen ist für mich auch das anschließende Kapitel mit Basisrezepten - etwa für den berühmten Sesamkringel Simit oder den aromatischen türkischen Reis mit Fadennudeln. Diese Grundlagen machen das Buch auch für Einsteiger*innen besonders zugänglich. Die weiteren Kapitel sind übersichtlich gegliedert in: Salate, Suppen & Meze Snacks & Fingerfood Hauptgerichte Süßes sowie Menüvorschläge für verschiedene Anlässe Die Rezeptauswahl reicht dabei von unkomplizierten Alltagsgerichten bis hin zu etwas raffinierteren Kreationen für besondere Gelegenheiten - eine schöne Mischung, bei der sowohl Anfänger*innen als auch erfahrene Hobbyköch*innen fündig werden. Meine persönlichen Favoriten, die ich unbedingt bald ausprobieren möchte: die erfrischende Joghurtsuppe mit Minze, gefüllte Zwiebeln mit Safran, Linsen-Köfte mit Ofengemüse, Wachtelbohnen mit Porree - und als krönenden Abschluss die Schoko-Tahin-Karamell-Torte. Auch das Baklava-Semifreddo - wie so viele weitere Rezepte im Buch - klingt himmlisch! Besonders hervorzuheben ist, dass es sich bei diesem Kochbuch um ein rein pflanzliches Kochbuch handelt - und zwar ohne dies in den Vordergrund zu stellen. Weder auf dem Cover noch im Titel findet sich das Wort „vegan“, was ich als angenehm unaufdringlich empfinde. Die vegane Kennzeichnung ist für viele - wie auch für mich - äußerst positiv und hilfreich, kann aber bei manchen Menschen mit Vorurteilen behaftet sein. Sofra hingegen vermittelt die pflanzliche Vielfalt der türkischen Küche ganz selbstverständlich und mit viel Charme, und zeigt dabei eindrucksvoll, wie genussvoll, vielseitig, natürlich und alltagstauglich pflanzenbasierte Küche sein kann. Die meisten Rezepte kommen mit frischen, unverarbeiteten Zutaten aus, bei einigen wenigen werden pflanzliche Alternativen wie Sojajoghurt oder Sojagranulat verwendet - absolut legitim und harmonisch integriert. Lediglich beim erwähnten Baklava-Semifreddo hätte ich mir ein eigenes Rezept für das darin enthaltene Vanilleeis gewünscht. Eine besonders schöne Passage im Buch beschreibt die türkische Küche als Verbindung „der Leichtigkeit des Mittelmeers mit den herzhaften Aromen Anatoliens, der Schärfe des Orients mit der Süße des Balkans“. Treffender könnte man es kaum formulieren. Für mich als Vegetarierin zählt die türkische Küche seit meinen Türkeiaufenthalten zu den besten und gesündesten der Welt – gerade wegen ihrer reichhaltigen pflanzlichen Tradition (die Bandbreite etwa an Rezepten mit proteinreichen Hülsenfrüchten ist beachtlich). Wie die Autorin beschreibt, wird sie hierzulande oft auf einige wenige Fleischgerichte reduziert, was der beeindruckenden Vielfalt und Raffinesse vieler Rezepte nicht gerecht wird. Umso schöner, dass Yelda Yılmaz mit Sofra ein Werk geschaffen hat, das diese kulinarische Tiefe erfahrbar macht! Der Titel Sofra bedeutet sinngemäß das gemeinsame Tafeln mit lieben Menschen - und genau das bringt dieses Buch auf jeder Seite zum Ausdruck. Ich bin sehr froh, dass ich mir mit diesem liebevoll gestalteten Kochbuch endlich ein Stück Türkei nach Hause holen kann, zum Teilen, allein genießen und ganz sicher zum immer-wieder-Nachkochen. Çok teşekkür ederim, Yelda Yılmaz!