Baking next level mit Roggen Perfektes Brot mit Roggensauerteig

Schon seit Jahren backe ich regelmäßig mein Sauerteigbrot mit Roggenmehl selbst. Deshalb habe ich mich riesig über das fundierte Buch von Dietmar Kappl gefreut. Hier finden Anfänger grundlegende und umfangreiche Erklärungen zur Herstellung und Pflege verschiedener Varianten des Sauerteig-Anstellgutes, was es für Vorteige gibt und was diese bewirken, Tipps für das Kneten und Bearbeiten der Teige, geeignete Backformen und Backfehler. Wenn man diese gut fünfzig Seiten an Grundlagen und Vorgehensweisen intus hat, warten zahlreiche Rezepte auf den Sauerteigbrotliebhaber, die so detailliert beschrieben und gut nachvollziehbar bebildert sind, dass man gar nicht weiß, mit welchem Rezept man anfangen will. Vielen Dank an den Autor und sein Team für dieses tolle Buch. Es wurde mir in Form einer Pdf-Datei zur Verfügung gestellt, aber das möchte ich gerne in physischer Gestalt haben.

Dies ist ein Backbuch zum Thema "Backen mit Roggen". Das Buch ist sehr umfangreich und ganz toll bebildert. Die Informationen und Rezepte sind sehr gut erklärt und es macht wirklich Freude anhand der Angaben einen Sauerteig herzustellen und dann das Brot damit zu backen. Der Duft der dann durchs Haus zieht und das fertige Brot sind einfach umwerfend. Ich empfehle dies Buch sehr gerne weiter.

Seit 10 Jahren hoffe ich auf dieses Buch und bin rundum happy. Dietmar Kappl ist die oberste Instanz für mich als 'Hobbybäckerin'. Sein homebaking.at Blog ist ein Füllhorn an Rezepten und Anleitungen, das Buch sehr gut geschrieben und schön. Bekommt einen Ehrenplatz!

Gut Ding braucht Weile! Dietmar Kappl ist ein Profi und teilt seine Liebe zum Backen schon seit vielen Jahren in seinem Blog. Nun hat er ein wunderbares Buch vorgelegt, voll gepackt mit seinem Wissen und vielen Rezepten zum Thema Roggen. Detailliert werden auch die verschiedenen Sauerteigführungen beschrieben. Tolle Fotos runden das Werk ab. Auch optisch ein echter Hingucker im Bücherregal. Ein Muss für jeden Hobbybäcker.

Tolles Buch für Anfänger als auch für Fortgeschrittene - Alles über Roggensauerteig! Das Buch von Dietmar Kappl ist sehr gelungen. Besonders gut gefällt mir, wie der Autor es geschafft hat, das umfangreiche Wissen verständlich und umfassend darzustellen. Dabei gelingt es ihm, auch komplizierte Sachverhalte einfach zu erklären. Toll sind auch die vielen Rezepte, in denen Roggensauerteig bei verschiedenen Brotarten und Kleingebäck eingesetzt wird. Dabei wird auch immer der theoretische Hintergrund erläutert. Dadurch wird aus meiner Sicht die Basis dafür gelegt, auch eigene Rezepturen entwickeln zu können. Auch räumt Dietmar Kappl mit dem Gerücht auf, dass frisch gemahlenes Mehl zu schlechten Backergebnissen führen muss. Das Spektrum der Rezepte reicht vom kernigen Vollkornbrot, über deftige Roggenbrote, bis zu Baguette, Focaccia und sogar Rosinenstuten mit Milchsauerteig. Das Buch ist aus meiner Sicht ein Highlight für jeden Hobby-Brotbäcker. Toll!. Ich freue mich schon auf die nächsten zwei Bände der Trilogie.