In Pizza we crust Die Welt is(s)t eine Scheibe

Dieses Buch erklärt alles über Teige, Saucen, Belag, Kreationen und viel mehr, was man sich vorab gar nicht vorgestellt hätte, vermittelt über 70 klassische sowie absolut kreative, innovative Pizzarezepte. Sowohl das vermittelte Hintergrundwissen als auch die Vielfalt an Rezepten zu beispielsweise verschiedenen Teigen, Saucen, Belagen und Zusammenstellungen haut wahrscheinlich selbst passionierte Kochende und große Pizzafan um. Die Erklärungen und Rezepte wurden fotoreich illustriert, manchesmal auch in Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Alle Rezepte sind leicht verständlich und gut erklärt, lassen sich gut nacharbeiten, fallen allesamt sehr ansprechend und kreativ aus. Darunter befinden sich beispielsweise Kreationen wie Tentacolo Verde (ja, mit Tentakeln!), Funky Fungo (u.a. mit Polenta, Wildpilzen, Grünkohl, Topinambur), Kartoffel-Kommando (mit Kartoffeln im Boden) oder die Handkäs' Royal. Ich konnte kein einziges altbackenes Rezept finden, bin vollkommen begeistert von diesem außergewöhnlichem Pizza-Buch, das meine Erwartungen bei Weitem übertroffen hat. Mir läuft schon beim Duchblättern das Wasser im Mund zusammen und ich werde mich durch fast alle Rezepte durchprobieren (das mit Geflügelleber lasse ich aus). Das Buch werde ich unbedingt weiter empfehlen und würde, wenn möglich, mehr als 5 Sterne vergeben.

Pizza ist aus der heutigen Zeit nicht mehr wegzudenken. Gerade die jüngere Generation schiebt sich gerne eine Tiefkühlpizza in den Ofen. Doch die Pizza-Liebe kann viel weiter gehen, denn eine selbstgemachte Pizza ist eine Geschmacksexplosion. Dieses Buch ist mehr als ein klassisches Kochbuch, denn es enthält alle, absolut alle, Informationen zum Pizzabacken. Von den Geräten, Mehlarten, Hydration bis zur Hefe wird alles unter die Lupe genommen. Im Buch geht es nicht nur um Rezepte, sondern um das ganzheitliche Verständnis des Pizzabackens. Und dazu gehören nun mal unteranderem das Wissen über die unterschiedlichen Mehlarten oder die Kombination aus Teig, Sauce und Toppings. Es gibt sogar wissenschaftliche Einblicke und Step-by-Step-Anleitungen. Mit diesem Buch kann man sogar Mozzarella selbst herstellen. Einfach unglaublich vielfältig! Durch die Pizza-Matrix wird die Rezeptsuche kinderleicht. Die einzelnen Pizza-Rezepte sind unglaublich interessant und vielfältig. Neben herzhaften Pizzarezepten, gibt es auch einige süße Variationen, die schon aufgrund der Fotografien dazu anregen, diese nachzubacken. Am Ende des Buches gibt es einige interessante Pizza-Facts & Hacks sowie Informationen zu Bezugsquellen für besondere Zutaten und alles was für eine gute Pizza nötig ist. Die vielen großartigen Fotografien werden mit wissenswerten Tabellen und Grafiken im Buch ergänzt. Noch nie habe ich soviel Wissen über Pizza erfahren können. Das Buch könnte fast übertrieben wirken, ist aber für echte Pizza-Liebhaber ein echtes Geschenk. Mit diesem Buch weiß man nun alles übers Pizzabacken und man wird nicht nur ein toller Pizzabäcker, sondern der Godfather of Pizza!

Das Buch ist hervorragend geschrieben, ansprechend gestaltet und mit sehr schönen Fotos versehen. Einige Inhalte gehen sogar über das hinaus, was ich von einem klassischen Pizzabuch erwartet hätte – etwa die Abschnitte zur Herstellung von Salami, gekochtem Schinken oder auch veganen Alternativen. Aber – und das ist ein wirklich sehr großes "2-Punkte-Abzug"-Aber: Die Teigrezepte kommen zu kurz. Die Teigrezepte bleiben überraschend oberflächlich. Zum Beispiel wird im Kapitel „Vorteige“ die Herstellung von Sauerteig bzw. Lievito Madre in gerade einmal etwa 60 Worten abgehandelt. Dort steht lediglich, dass er „regelmäßig gefüttert“ wird, gefolgt vom Verhältnis von Mehl zu Wasser. Wie genau man einen Lievito Madre ansetzt und pflegt – also Zeitplan, Mengen, Temperaturen, Lagerung oder Reaktivierung – wird jedoch überhaupt nicht erklärt. Acht Seiten später, im Kapitel „Teigrezepte“, werden die Vorteigtypen Poolish und Biga kurz erwähnt. Dabei bleibt unklar, auf welches Hauptteiggewicht sich die jeweiligen Vorteig-Rezepte beziehen. Auch hier findet sich kein weiteres Wort zum Sauerteig oder zu dessen Ansatz, obwohl er zuvor noch als Vorteig erwähnt wurde. Im Kapitel „Pizzateige“ werden schließlich auf sechs Seiten insgesamt 18 verschiedene Teige vorgestellt, darunter auch einer mit Sauerteig. Dort steht lediglich „Lievito Madre (fest)“ und darunter „Sauerteigführung über 3–4 Fütterungen“ – mehr nicht. Ob sich die angegebenen Mengen nur auf den Hauptteig beziehen oder ob der Sauerteig bereits eingerechnet ist, bleibt unklar. Ähnlich verhält es sich mit Poolish und Biga: Soll man die Rezepte aus dem vorherigen Kapitel zusätzlich zum Teigrezept hinzufügen? Das würde schließlich die Hydration des Teigs verändern. Oder sind Mehl- und Wassermengen im Teigrezept bereits inklusive Vorteig berechnet? In diesem Fall müsste man erst selbst alles auseinanderrechnen. Eine klare Aufteilung der Mengenangaben zwischen Hauptteig und Vorteig – inklusive der daraus resultierenden Hydration – wäre hier sehr hilfreich gewesen. Kurz gesagt: Das Buch ist insgesamt wirklich gelungen. Aber gerade ein solches Werk sollte auch für Einsteiger verständlich sein. Man hört oft, dass Backen mit Sauerteig gar nicht so kompliziert ist. Umso erstaunlicher ist es, dass ein 320-seitiges Pizzabuch es nicht schafft, dieses Thema auf einer Doppelseite verständlich und vollständig zu erklären.