Genial einfach 12 Kochprofis, 60 Rezepte und unglaublich viel Know-how — Sterneküche für zu Hause – 60 alltagstaugliche Rezepte aus der Spitzengastronomie

„Spitzengastronomie“ klingt zuerst mal nach viel Schischi, aber ich wurde angenehm überrascht. Kaum etwas in diesem Rezeptbuch ist wirklich kompliziert, die Zutaten sind leicht erhältlich und meist auch bezahlbar. Die Food-Stylisten haben ebenfalls ganze Arbeit geleistet, die Präsentation hat Sterneküche-Niveau. Ich denke, das ist auch eine Form des Respekts vor den Lebensmitteln (oder vor dem „Produkt“, wie der Schischi-Koch sagt) und ein schöner Teller ist immer auch ein Kunstwerk. Die Kunst ist es tatsächlich, ungewöhnliche Aromen zu kombinieren. Man nennt sowas „Foodpairing“ und es gibt ein ausgezeichnetes Buch von Peter Coucquyt zum Thema, das einem die Augen öffnet. „Genial einfach“ ist quasi die Umsetzung des Prinzips in die Praxis. Steak Tartar mit gebratenem Römersalat oder konfierte Garnele mit Flöns sind solche Beispiele. Aber auch viele Klassiker folgen den Foodpairing-Regeln wie z. B. das Lachsfilet mit Schalotten-Gurkengemüse oder die Topfenknödel mit Zabaione. Aromatische Gemeinsamkeiten und Gegensätze ergänzen sich hier perfekt. Ein paar Rezepte brauchen schon ein wenig Übung (z. B. die Wantan und ein pochiertes Ei gelingen in der Regel auch nicht beim ersten Mal), die meisten sind aber unkompliziertes Küchenhandwerk. Unüberwindbar ist nichts. Hummerschwanz und Rinderfilet sind heutzutage schon eine echte Investition, aber das ist die Ausnahme und die meisten Zutaten sind absolut erschwinglich. Interessant sind die „Küchen-Hacks“ von den beteiligten Köchen, mit teilweise echt raffinierten Tipps. Manchmal kann man mit einem kleinen Detail ein Gericht vom Normalen zum Außergewöhnlichen heben. Und gerade diese „Hacks“ kann wirklich jeder in seiner Küche umsetzen. Mir hat das Buch ausgesprochen gut gefallen. Originell, informativ und eben gar kein Schischi.

Fine Food Days Cologne ist nicht nur ein visuelles Highlight, sondern auch eine wahre Einladung, die Kölner Food-Szene zu Hause nach zu kochen. Luis Rüsings Fotografien fangen die Gerichte mit einer solchen Detailtreue ein, dass man fast den Geschmack spüren kann. Die Rezepte sind anspruchsvoll, aber keinesfalls unerreichbar. Mit etwas Zeit und Willen gelingt jedes Gericht. Ein Genuss für Augen und Gaumen, der Lust auf mehr macht. :)