Pakistan Pakistan - bunt, authentisch, aromatisch. — Das Kochbuch

Da ich von Pakistan recht wenig weiß, es aber zwischen Indien und der arabischen Welt liegt, verspricht es, eine spannende Küche zu haben – und die kann man in Maryam Jillanis „Pakistan“ erkunden. In der Einleitung erläutert Jillani, was sie bewog, dieses Buch so zu schreiben, wie sie es getan hat: Mit Vorstellung des Landes und seiner Menschen. Darum geht es dann auch im ersten Kapitel, mit der Präzisierung „Pakistanische Küche – Geschichte und Vielfalt“, weiter geht es mit einem Blick in den pakistanischen Vorratsschrank, um weiterzumachen mit dem Thema Heimat und der Vorstellung pakistanischer Regionen bzw. Städte, ihrer „Eigenheiten“ bzw. Spezialitäten sowie nach Mahlzeit bzw. Hauptzutat gegliederten Rezeptkapiteln (etwa Fisch und Meeresfrüchte, Süßes, Getränke). Ein Register zum Suchen bzw. Nachschlagen rundet das Ganze ab. Das Buch ist eine Melange aus Koch- und „Kulturbuch“, da man hier in Anbetracht der hierfür verwendeten Seitenzahl doch recht tief in die pakistanische Kultur und Mentalität eintauchen kann. Diese Mischung kommt gut strukturiert daher, was auch für die Rezepte selbst gilt: Zutaten und Zubereitungsschritte sind gut erkennbar und gut verständlich präsentiert. Zahlreiche Fotos vermitteln einen Eindruck von Land und Leuten und bei den Fotos der Gerichte läuft einem das Wasser im Munde zusammen bzw. man meint fast, die Gewürze zu riechen. Leider bekommt aber nicht jedes Gericht ein Foto ab, wohl aber die Mehrheit. Neben diesem Wermutströpfchen gibt es drei weitere, deren größtes die fehlenden Angaben zu Zubereitungszeiten sind (für Alltagstauglichkeit m. E. essentiell). Will man die Gerichte authentisch hinbekommen, wird man selbst in gut ausgestatteten Läden hierzulande eine Weile suchen müssen nach etwa Bird’s-Eye-Chilischoten, Tamarindenmark oder Kashmiri-Chilipulver. Dass es kein Icon oder sonstige Kennzeichnung von Gerichten (und sei es im Register) gibt, an dem man die Eignung eines Rezepts für bestimmte Nahrungspräferenzen oder -erfordernisse erkennen kann, ist schade. Alles in allem aber ein Einladung, sich mit Pakistan zu befassen bzw. ein schönes Buch mit zahlreichen Anregungen, sich zu probieren – bei uns werden es zunächst etwa Minzlimonade, Gebratene Aubergine in Joghurt afghanischer Art, Gemüsecurry mit Einlage sein.

Dieses Kochbuch bietet einen wunderbaren Einblick in die vielfältige Küche Pakistans und macht sofort Lust, selbst den Kochlöffel zu schwingen. Die Rezepte klingen nicht nur spannend und abwechslungsreich, sondern sind auch gut verständlich beschrieben, sodass man sich schnell ans Nachkochen wagen kann. Ein großer Pluspunkt ist die Zugänglichkeit der Zutaten: Viele Gewürze und Basiszutaten wiederholen sich, sodass man nicht für jedes Gericht eine komplett neue Einkaufsliste braucht. Das macht das Buch besonders alltagstauglich und erleichtert den Einstieg in eine vielleicht noch unbekannte Küche. Die bereits ausprobierten Rezepte überzeugen zudem geschmacklich, was definitiv für die Qualität spricht. Auch die Aufmachung ist insgesamt sehr ansprechend und transportiert die Atmosphäre der vorgestellten Gerichte und Regionen. Allerdings hätte man sich stellenweise noch mehr Bilder gewünscht, um die kulinarische Vielfalt auch visuell stärker zu erleben.

Die Küche Pakistans ist ein Mosaik aus Aromen, Gewürzen und Traditionen – facettenreich und oft unentdeckt. Geprägt von Handelswegen, Migration und den Einflüssen Afghanistans, Chinas, Indiens und Irans vereint sie verschiedenste Geschmäcker und Kochstile zu einer harmonischen Vielfalt. Maryam Jillani entführt in die faszinierende Welt dieser Kochkunst – von den schneebedeckten Gipfeln des Karakorum über die duftenden Basare Lahores bis zu den warmen Küsten des Arabischen Meeres. Über 100 Rezepte – darunter Würzige Hühnerknödel, Linsenbällchen in Joghurt, Pikantes Kartoffelcurry, Langsam geschmortes Lamm, Safran-Fladenbrot und Parsi-Hochzeitscreme – zeigen die ganze Bandbreite dieser Esskultur. Begleitet von stimmungsvollen Fotografien und persönlichen Einblicken entsteht ein lebendiges Porträt einer Küche, in der Essen untrennbar mit Gastfreundschaft und Identität verbunden ist. (Klappentext) Mit diesem Kochbuch erhält man nicht nur authentische pakistanische Rezepte, sondern man unternimmt auch gleichzeitig eine Reise durch das Land. Je nach dem in welchem Landesteil man gerade ist, gibt es die dazugehörigen gut beschriebenen Rezepte und auch sehr eindrucksvolle Bilder vom Rezept und vor allem vom Land und von den Leuten. Die Zutaten sind in der Regel mit etwas Glück auch bei uns in gut sortierten Geschäften erhältlich. Wenn nicht, so kann man notfalls auch etwas improvisieren. Es ist ein sehr interessantes Buch, ebenso wie die Reise durch das Land. Schon beim Durchblättern bekommt man Lust, das eine oder andere Rezept auch mal auszuprobieren. Wer gerne fremde Länderküchen kennen lernen will, dem sei dieses Buch empfohlen.