Eiweiß Kochbuch: Die leckersten High Protein Rezepte mit Eiklar für jeden Geschmack und Anlass
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Paperback
Erscheinungsdatum
30.09.2026
Verlag
Edition MorgentauSeitenzahl
140
Maße (L/B/H)
22.8/15.2/0.9 cm
Gewicht
400 g
Auflage
1
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-694-38266-9
Sie trennen fürs Backen Eigelb vom Eiweiss – und dann? Wegschütten war gestern. Dieses Eiweiss-Kochbuch zeigt Ihnen, wie Sie aus dem „Rest“ echte Highlights zaubern: von knusprigen Baisers, filigranen Macarons und spektakulären Pavlovas über luftige Soufflés, Espumas und Cloud Bread bis hin zu herzhafter Küche mit Eiweissomeletts, Quenelles und glasklaren Consommés. Alles leicht umsetzbar, ohne Spezialzutaten, mit Zutaten aus jedem Supermarkt.
Fehlgeschlagener Eischnee, zähe Macaronschalen oder „weinende“ Baiserhauben? Schluss damit! Mit klaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen, praxiserprobten Temperatur- und Konsistenzhinweisen und kleinen Profi‑Tricks gelingen Ihnen schweizerische, italienische und französische Meringue ebenso zuverlässig wie Royal Icing, Meringue‑Buttercremes, Angel Food Cake, Käse‑Soufflé, Cloud Bread und sogar Cocktail‑Klassiker wie Whiskey Sour oder Ramos Gin Fizz. So verbinden Sie Genuss, Abwechslung und Eiweisspower – süss wie herzhaft, festlich wie familientauglich.
Meisterhafte Grundmassen: französische, schweizerische und italienische Meringue plus Pavlova‑, Macaron‑, Japonaise‑ und Marshmallow‑Grundmasse – kompakt erklärt für stabilen Eischnee, feine Texturen und garantiert reproduzierbare Ergebnisse.
Süsse Highlights von knusprig bis wolkenleicht: Baisers in zahlreichen Varianten, Pavlovas, Schaumtorten, Macarons, Dacquoise, Angel Food Cake, Gâteau de Savoie, Rhabarberkuchen mit Baiserhaube sowie Meringue‑Buttercremes, Royal Icing, 7‑Minute‑Frosting und mehr.
Herzhafte Eiweissküche für jeden Tag: Eiweissomeletts, herzhafte Soufflés, Quenelles & Farcen, Consommés & Klärungen – eiweissreich, leicht, vielfach glutenfrei und ideal als schnelle Feierabendküche oder elegantes Menü‑Element.
Low‑Carb & ohne Spezialzutaten: Cloud Bread, Brotersatz, Baiser‑Chips, Espumas und Konfekt – mit einfachen Basics wie Zucker, Nüssen, Zitrusfrüchten, Joghurt oder Kräutern. Alles aus Zutaten, die Sie in jedem gut sortierten Supermarkt finden.
Sicher gelingen – auch ohne Profi‑Ausrüstung: Detaillierte Anleitungen zu Zuckerstadien, Back‑ und Trockenzeiten, Ofen‑ und Schüsselvorbereitung, plus Troubleshooting bei Rissen, Hohlräumen, Körnigkeit oder „weinendem“ Baiser. Handmixer, Schüssel, Backofen – mehr brauchen Sie nicht.
Sie fragen sich, ob das wirklich funktioniert? Ja – denn Sie arbeiten mit den drei klassischen Meringue‑Methoden der Patisserie (französisch, italienisch, schweizerisch), die in Küchen weltweit Standard sind. Logisch aufgebaute Schritte, eindeutige Konsistenzmarker (weiche bis feste Spitzen) und praxiserprobte Temperaturangaben sorgen für verlässliche Resultate statt Küchenlotterie.
Zweifeln Sie, ob Sie das umsetzen können? Selbst wenn Ihnen Baiser bisher nie gelungen ist, führen Sie die klaren Schrittfolgen sicher ans Ziel – von der ersten stabilen Eiweissmasse bis zur glänzenden Buttercreme. Selbst wenn Sie keine Profi‑Geräte besitzen, reicht ein einfacher Handmixer. Selbst wenn Ihr Ofen launisch ist, helfen Temperaturfenster, Trocknungszeiten und Alternativen (z. B. Umluft/Ober‑Unterhitze) weiter.
Klingt zu aufwendig? Im Gegenteil: Viele Rezepte sind schnell vorbereitet und alltagstauglich – etwa Eiweissomeletts, Cloud Bread, Espumas, Baisers oder Consommés. Festliche Projekte wie Macarons, Pavlovas oder Dacquoise sind klar gegliedert, sodass Sie jeden Schritt entspannt meistern – ohne rare Zutaten, ohne Chemielabor, ohne Frust.
Dieses Eiweiss‑Kochbuch verwandelt „übriggeblieben“ in „beeindruckend“ – mit abwechslungsreichen, gelingsicheren Rezepten für jede Gelegenheit: knusprig‑süss, wolkenleicht, herzhaft‑eiweissreich, low‑carb‑geeignet und vielfach glutenfrei. Perfekt für Naschkatzen, Geniesser, Fitness‑Fans und alle, die ressourcenschonend und kreativ kochen möchten.
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